Presidio Slow Food®
Inserimento in Guida “Oli di Italia 2022” – Gambero Rosso
Inserimento in “Guida agli Extravergini 2022” – Slow Food®

La Carboncella ha origine nella storica regione del Lazio chiamata Sabina.
Si tratta di una varietà rara e delicata, sia per la lenta crescita dell’albero, sia per la difficoltà della raccolta che può essere eseguita solo manualmente.
Molto sensibili al caldo e al freddo, le olive che giungono a maturazione sono tenacemente attaccate ai rami, quindi la loro raccolta è lenta e dispendiosa. La accurata selezione del frutto raccolto al momento della giusta maturazione e la frangitura delle olive, effettuata entro 6 ore dalla raccolta, permettono di ottenere un olio di qualità superlativa.

DEGUSTAZIONE:
Gli antichi contadini lo chiamavano “Olio Estivo”, poiché a giugno era ancora capace di conservare il sapore di frutto appena franto. Questo olio risulta speciale già all'olfatto per il suo immediato sentore di carciofo e rosmarino. All’assaggio si avverte un accentuato sentore piccante, poi dolce, infine retrogusto di mandorla amara, carciofo, cicoria e cardo. Il colore è verde intenso, con elevato contenuto in polifenoli.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI:
È indicato per il condimento a crudo di ortaggi, verdure crude e cotte, bruschette calde, carni rosse, zuppe di legumi e cereali. Agli amanti del «vero olio» consigliamo un uso a freddo su tutte le pietanze.